Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 250 g de morue salée (poids sec)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 4 cives (ciboule ou ciboulette) (4 g)
- 1 oignon émincé (100 g)
- 2 branches de persil
- 150 g de farine
- 100 ml de lait
- 2 œufs (50 g)
- 1 pincée de piment en poudre
- ½ c. à café de levure chimique
- 80 g d'huile de friture absorbée (estimée : fiche Ciqual 26028 (beignet de poisson frit, 13,7 % de lipides) appliquée aux 720 g de pâte crue, moins les 18 g de lipides apportés par les ingrédients)
Ce qui est allégé
Cuits au four avec une cuillère à soupe d'huile au pinceau au lieu d'être plongés dans l'huile de friture.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
La veille, mets la morue à dessaler dans un grand bol d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
- 2
Le jour même, fais pocher la morue 10 min dans une casserole d'eau frémissante avec le bouquet garni, égoutte-la puis émiette-la finement en retirant la peau et les arêtes.
- 3
Mélange la farine et la levure, ajoute les œufs puis le lait petit à petit pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- 4
Ajoute la morue, puis l'oignon, les cives, l'ail et le persil finement hachés, et le piment. Poivre, et goûte avant de saler.
- 5
Préchauffe le four à 220 °C. Huile des moules à mini-muffins au pinceau et remplis-les de pâte aux trois quarts.
- 6
Enfourne 18 à 20 min, jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et croustillants sur le dessus.
- 7
Démoule-les tièdes et sers avec des quartiers de citron vert.
Ne remplis pas les moules à ras bord : les accras gonflent à la cuisson et dorent mieux avec un peu d'espace.
Variante
Remplace la morue par du cabillaud frais poché, et ajoute un peu de zeste de citron vert dans la pâte.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.