Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 300 g de riz pour risotto cuit (fiche riz blanc cuit)
- 50 g de petits pois cuits dans du beurre (beurre non chiffré par la source, non compté)
- 50 g de jambon cru
- 50 g de mozzarella
- 1 œuf (50 g)
- 20 g de farine (non chiffrée par la source, estimée)
- 50 g de chapelure (non chiffrée par la source, estimée)
- 55 g d'huile de friture absorbée (estimation : environ 560 g d'arancini frits à 13,7 g de lipides pour 100 g (Ciqual 26028, beignet frit pané), soit 77 g, moins 22 g de lipides propres au jambon, à la mozzarella, à l'œuf et au riz)
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Cuisson au four avec un peu d'huile au pinceau au lieu d'un bain de friture, et un peu moins de jambon cru.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais revenir l'échalote hachée 2 min dans 1 cc d'huile d'olive, ajoute le riz et remue 1 min, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
- 2
Verse le bouillon chaud louche par louche en remuant, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter. Au bout de 15 min, ajoute les petits pois et poursuis 3 min. Poivre.
- 3
Étale le risotto dans un plat et laisse-le refroidir complètement, au moins 1 h au frais.
- 4
Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la mozzarella en 8 dés et le jambon cru en petits morceaux.
- 5
Avec les mains mouillées, prends une portion de riz, aplatis-la, pose au centre un dé de mozzarella et un peu de jambon, puis referme en boule. Forme ainsi 8 arancini.
- 6
Roule-les dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- 7
Pose-les sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonne-les avec le reste d'huile d'olive et enfourne 25 min en les retournant à mi-cuisson. Sers chaud sur un lit de roquette.
Le risotto doit être bien froid et assez collant : c'est ce qui permet de former des boules qui se tiennent à la cuisson.
Variante
Remplace le jambon cru par des champignons poêlés pour une version végétarienne.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.