Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 300 g de rumsteak de veau (valeur de l'escalope de veau crue)
- 2 escalopes de poulet (130 g)
- 200 g de champignons en boîte
- 4 quenelles de veau (non chiffrées par la source : comptées 4 de 30 g (valeur de la quenelle nature crue))
- 45 g de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 750 ml de bouillon de volaille
- 3 jaunes d'œuf (17 g)
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc (1 verre)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade
- 6 pâtes feuilletées (croûtes) (25 g)
Ce qui est allégé
Une sauce liée à la fécule avec bouillon et lait demi-écrémé au lieu d'un roux au beurre, 3 cuillères de crème légère au lieu de crème épaisse et de jaunes d'œufs, et des champignons frais dorés à sec.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 180 °C. Coupe le veau et le poulet en dés de 2 cm et émince les champignons.
- 2
Fais dorer les champignons 5 min à sec dans une sauteuse antiadhésive, puis réserve-les.
- 3
Dans la même sauteuse, verse le vin blanc et le bouillon, porte à frémissement et fais pocher les dés de viande 8 min. Récupère-les à l'écumoire.
- 4
Délaye la fécule dans le lait froid, verse dans le bouillon frémissant et fais épaissir 2 à 3 min sans cesser de fouetter. Ajoute la muscade, du poivre et la crème légère.
- 5
Remets la viande et les champignons dans la sauce et laisse mijoter 5 min à feu doux.
- 6
Pendant ce temps, réchauffe les croûtes 8 min au four. Retire les chapeaux, garnis-les, repose les chapeaux et sers aussitôt, avec le reste de garniture autour, dans l'assiette.
Pocher la viande dans le bouillon au lieu de la faire revenir donne des dés très tendres et parfume la sauce.
Variante
Ajoute quelques quenelles de volaille coupées en tronçons, ou remplace le veau par des crevettes décortiquées.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.