Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 300 g de tomme fraîche d'Auvergne
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Plus de pommes de terre et moins de tomme par portion, du lait avec un peu de crème légère au lieu de 20 cl de crème fraîche, et 10 g de beurre au lieu de 50 g.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 à 25 min dans l'eau salée avec l'ail pelé.
- 2
Coupe la tomme en fines lamelles.
- 3
Égoutte les pommes de terre et l'ail, et passe-les au presse-purée dans la casserole.
- 4
Fais chauffer le lait avec la crème et le beurre, et incorpore-les à la purée sur feu doux.
- 5
Ajoute la tomme en trois fois en travaillant énergiquement avec une spatule en bois, en soulevant la purée, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et file en longs rubans.
- 6
Poivre, goûte, rectifie le sel et sers aussitôt bien chaud.
Ne mixe jamais la purée : seul le presse-purée garde l'aligot élastique sans le rendre collant.
Variante
Mélange moitié tomme fraîche et moitié cantal jeune si tu ne trouves pas assez de tomme.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.