Arroz doce

Préparation

1. 1

   Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (élimine l'amidon de surface).

2. 2

   Dans une grande casserole à fond épais, porte 300 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Verse le riz et cuis 10 min à feu doux jusqu'à absorption presque complète de l'eau.

   Minuteur : 10 min
3. 3

   Pendant ce temps, chauffe le lait demi-écrémé dans une autre casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron en larges lanières (sans le blanc).

4. 4

   Verse le lait chaud infusé sur le riz à travers une passoire (retire cannelle et zestes). Ajoute le sucre cassonade.

5. 5

   Cuis à feu très doux 25 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz doit devenir crémeux, le lait doit s'épaissir. Si ça attache, baisse encore le feu et ajoute un peu de lait.

   Minuteur : 25 min
6. 6

   Hors du feu, bats le jaune d'œuf dans un bol et ajoute 2 c. à soupe de riz chaud en fouettant (pour tempérer). Incorpore au reste du riz en remuant : la chaleur résiduelle suffit à le cuire (jamais sur le feu, l'œuf coagulerait).

7. 7

   Répartis dans 4 ramequins. Saupoudre généreusement de cannelle moulue selon le motif traditionnel : un quadrillage, des lignes, ton initiale...

8. 8

   Sers tiède ou à température ambiante (jamais froid : le riz au lait perd son onctuosité au frigo).