Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 500 ml de lait (non précisé : demi-écrémé)
- 6 jaunes d'œuf (17 g)
- 125 g de sucre
- 9 feuilles de gélatine (2 g)
- 1000 g de framboises
- 250 ml de crème liquide
Ce qui est allégé
Du fromage blanc à la place de la crème fouettée, une crème anglaise au lait demi-écrémé avec moitié moins de jaunes, et 80 g de sucre au lieu de 125 g.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
- 2
Mixe 500 g de framboises et passe-les au tamis pour retirer les pépins. Garde le reste des framboises entières.
- 3
Fais chauffer le lait. Fouette les jaunes avec le sucre, verse le lait chaud dessus, remets dans la casserole et fais épaissir à feu doux, sans bouillir, en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- 4
Hors du feu, ajoute la gélatine bien essorée et remue jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoute le coulis de framboises et laisse refroidir 20 min, en remuant de temps en temps.
- 5
Quand la crème commence à épaissir, incorpore le fromage blanc au fouet.
- 6
Verse la moitié dans un moule à charnière de 20 cm, répartis les framboises entières, couvre avec le reste et place au frais au moins 6 h.
- 7
Démoule en passant une lame chaude tout autour du moule.
Attends que la crème commence juste à prendre avant d'ajouter le fromage blanc : le mélange reste lisse et les framboises ne tombent pas au fond.
Variante
Coule-le dans 6 verrines au lieu du moule, sans démouler, ou remplace les framboises par des fraises.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.