Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 10 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 10 portions
- 3 œufs (biscuit) (50 g)
- 1 blanc d'œuf (33 g)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- ½ sachet de levure (11 g le sachet)
- 2 œufs (crème) (50 g)
- 1 jaune d'œuf (17 g)
- 200 g de beurre tendre
- 100 g de sucre glace
- 125 g de chocolat pâtissier
Ce qui est allégé
Une crème au chocolat noir et au fromage blanc à la place de la crème au beurre (200 g de beurre en moins) et un biscuit un peu moins sucré.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C et tapisse une plaque de 30 x 40 cm de papier cuisson.
- 2
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la farine et la levure tamisées.
- 3
Monte les blancs en neige ferme avec le sel et incorpore-les délicatement à la spatule.
- 4
Étale la pâte sur la plaque sur 1 cm d'épaisseur et enfourne 8 à 10 min, jusqu'à ce que le biscuit soit juste doré.
- 5
Retourne aussitôt le biscuit sur un torchon humide, retire le papier et roule-le serré avec le torchon. Laisse-le refroidir roulé.
- 6
Fais fondre le chocolat au bain-marie, laisse-le tiédir 5 min, puis fouette-le avec le fromage blanc et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 7
Déroule le biscuit, étale un tiers de la crème, roule-le de nouveau sans le torchon et pose-le sur le plat de service.
- 8
Recouvre la bûche du reste de crème, trace des stries à la fourchette pour imiter l'écorce et place au frais 2 h.
- 9
Saupoudre de cacao juste avant de servir.
Sors le fromage blanc du frigo 30 min avant : à température ambiante, il se mélange au chocolat sans former de grains.
Variante
Ajoute le zeste d'une orange dans la crème, ou parsème l'intérieur de framboises avant de rouler.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.