Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 10 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 10 portions
- 350 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 2 œufs (50 g sans coquille)
- 30 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 10 cl de lait
- 1 zeste d'orange
- 125 g d'huile de friture absorbée (quantité absorbée déduite de Ciqual 23880 (beignet frit : 24 % de lipides))
- 3 c. à soupe de sucre glace
Ce qui est allégé
Cuisson au four au lieu de la friture, moitié moins de beurre dans la pâte et moins de sucre, avec un simple voile de sucre glace.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Délaye la levure dans le lait tiède et laisse reposer 10 min.
- 2
Mélange la farine, le sucre, le sel et le zeste dans un saladier, puis ajoute les œufs, le lait à la levure et le beurre fondu.
- 3
Pétris 10 min à la main ou 6 min au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
- 4
Couvre d'un torchon et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
- 5
Étale la pâte sur 5 mm, découpe des losanges de 8 cm et fais une fente au centre de chacun.
- 6
Dépose les beignets sur deux plaques couvertes de papier cuisson et laisse-les gonfler encore 30 min.
- 7
Fais cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 190 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 8
Laisse tiédir quelques minutes puis saupoudre de sucre glace avec une petite passoire.
Badigeonne les beignets d'un peu de lait juste avant d'enfourner : ils dorent mieux et restent moelleux.
Variante
Remplace le zeste de citron par de l'eau de fleur d'oranger, ou garnis-les d'une cuillère de confiture à la sortie du four.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.