Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 300 g de chair de crevettes cuites (675 g de crevettes cuites entières, décortiquées (environ 45 % de chair))
- 1 ½ c. à soupe d'huile
- 2 oignons émincés (100 g)
- 1 carotte (100 g)
- 2 branches de céleri (40 g)
- 2000 ml d'eau
- 1 c. à café de jus de citron (quelques gouttes)
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 1 bouquet garni
- 50 ml de cognac
- 150 ml de crème fleurette
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine (utilisée dans les étapes mais non chiffrée par la source : comptée 1 cs)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Pas de roux au beurre : un peu de riz cuit avec les carapaces lie la bisque. 10 cl de crème légère au lieu de 15 cl de crème entière, et moins de cognac et d'huile.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Décortique les crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Réserve la chair au frais.
- 2
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et fais revenir les têtes et les carapaces 5 min à feu vif en les écrasant, jusqu'à ce qu'elles colorent.
- 3
Ajoute les oignons, la carotte et le céleri émincés, fais-les suer 5 min, puis verse le cognac et laisse évaporer 1 min.
- 4
Ajoute la purée de tomate, le riz, le bouquet garni et l'eau. Porte à ébullition et laisse mijoter 30 min à couvert.
- 5
Retire le bouquet garni, mixe longuement le tout, carapaces comprises, puis filtre au chinois en pressant bien pour récupérer tout le jus.
- 6
Remets sur le feu, ajoute la crème légère, le piment d'Espelette et quelques gouttes de citron. Ajoute la chair des crevettes coupée en morceaux, rectifie le sel et laisse chauffer 2 min sans bouillir.
Plus les carapaces colorent au départ, plus la bisque a de goût : n'hésite pas à bien les écraser dans la cocotte.
Variante
Prends des langoustines ou un mélange de crevettes et d'étrilles pour une bisque encore plus corsée.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.