Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 600 g de bœuf à bourguignon
- 4 oignons (100 g)
- 4 carottes (100 g)
- 1 bouquet garni
- 750 ml de vin rouge (1 bouteille, l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson)
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Pas de beurre : une cuillère d'huile suffit pour saisir. Viande maigre dégraissée, un peu moins de vin et des champignons en plus.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe le bœuf en cubes de 4 cm et retire le gras visible.
- 2
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et saisis la viande en 2 fois, 5 min par fournée, pour bien la colorer. Réserve.
- 3
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant 5 min.
- 4
Remets la viande, saupoudre de farine et mélange 1 min, puis ajoute le concentré de tomate et l'ail écrasé.
- 5
Verse le vin et le bouillon, ajoute le bouquet garni, sale, poivre et porte à petits frémissements.
- 6
Couvre et laisse mijoter à feu très doux 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se coupe à la cuillère.
- 7
Fais dorer les champignons émincés 5 min dans une poêle sans matière grasse et ajoute-les 15 min avant la fin.
Prépare-le la veille : en refroidissant, le peu de gras remonte en surface et se retire à la cuillère, et la sauce a encore plus de goût.
Variante
Ajoute une poignée de petits oignons grelots avec les champignons, ou remplace une partie du vin par du bouillon pour une sauce plus douce.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.