Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 750 g de haricots coco secs
- 16 tranches de saucisson à l'ail (10 g)
- 8 saucisses de Toulouse (100 g)
- 4 tranches de poitrine de porc fraîche (50 g)
- 4 tranches de poitrine de porc fumée (50 g)
- 4 cuisses de canard confites (180 g)
- 70 g de concentré de tomates
- 1 pincée de chapelure
- 1 pincée d'ail
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Ni poitrine de porc ni saucisson à l'ail, deux cuisses de canard sans peau ni graisse au lieu de quatre, et des haricots cuits dans un bouillon dégraissé.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
La veille, fais tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant 12 h.
- 2
Égoutte-les et fais-les cuire 1 h 30 dans de l'eau non salée avec 1 oignon, les carottes et le bouquet garni.
- 3
Fais dorer les saucisses 10 min dans une poêle sans matière grasse, puis coupe-les en tronçons.
- 4
Réchauffe les cuisses de canard 5 min à la poêle, retire la peau et la graisse et effiloche la viande.
- 5
Préchauffe le four à 160 °C. Mélange les tomates, le concentré, l'autre oignon haché et l'ail avec le bouillon chaud.
- 6
Dans une grande cocotte en terre, alterne haricots égouttés, viandes et haricots, puis verse le bouillon à hauteur.
- 7
Parsème de chapelure et enfourne 2 h. Casse la croûte avec une cuillère 3 fois pendant la cuisson et rajoute un peu de bouillon si besoin.
Casser la croûte plusieurs fois est le secret du cassoulet : elle se reforme à chaque fois et devient de plus en plus dorée.
Variante
Remplace le canard par un morceau d'épaule d'agneau ou de porc maigre, coupé en cubes et doré à la poêle.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.