Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1000 g de paleron de bœuf
- 2 oignons (100 g)
- 1 tranche de lard (80 g)
- 1 c. à soupe de matière grasse (non chiffrée par la source : comptée 1 cs d'huile)
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de sauge
- 1 tablette de bouillon de bœuf (10 g)
- 500 ml d'eau (pour le bouillon, indiquée dans les étapes)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d'ail
- 6 carottes (100 g)
Ce qui est allégé
Du jarret de bœuf, maigre et fondant, au lieu du paleron, pas de lard, 1 cuillère à café d'huile pour dorer et plus de carottes dans la cocotte.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe la viande en gros cubes de 5 cm. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses, émince les oignons.
- 2
Fais chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et fais dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réserve-la.
- 3
Fais revenir les oignons 5 min dans la cocotte en grattant les sucs, ajoute le concentré de tomates et remue 1 min.
- 4
Remets la viande, ajoute les carottes, l'ail écrasé, le thym, le laurier et la sauge, puis verse l'eau avec le cube de bouillon émietté. Poivre et sale légèrement.
- 5
Couvre et laisse mijoter 2 h 30 à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retire le couvercle pour les 20 dernières minutes si la sauce est trop liquide. Sers avec des pommes de terre vapeur.
Le jarret est gélatineux : il donne une sauce naturellement nappante et une viande très fondante, encore meilleure réchauffée le lendemain.
Variante
Remplace le jarret par de la joue de bœuf, ou ajoute quelques pommes de terre pour la dernière heure.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.