Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 400 g de bœuf à mijoter
- 30 g de beurre
- 1 oignon (100 g)
- 100 g de champignons de Paris
- 1 pincée de sucre
- ½ c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 50 ml de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Une cuillère d'huile au lieu de 30 g de beurre, de la crème légère à la place de la crème fraîche épaisse, un rumsteck maigre et trois fois plus de champignons.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe le rumsteck en fines lanières, émince l'oignon et les champignons.
- 2
Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisis la viande 2 min, en deux fois. Réserve-la dans une assiette.
- 3
Dans la même poêle, fais revenir l'oignon 4 min, puis ajoute les champignons et laisse cuire 6 min, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- 4
Ajoute le paprika et le concentré de tomates, verse le vin blanc et laisse réduire 2 min.
- 5
Baisse le feu, incorpore la crème légère et la moutarde, puis remets la viande avec son jus et réchauffe 1 min sans faire bouillir.
- 6
Sale, poivre, parsème de persil ciselé et sers avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Saisis la viande en deux fois sans la tasser : elle dore au lieu de bouillir et reste tendre.
Variante
Remplace la crème légère par du yaourt à la grecque ajouté au dernier moment, hors du feu.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.