Brandade de morue légère à l'huile d'olive

Préparation

1. 1

   Fais dessaler la morue 24 h dans de l'eau froide au frais, en changeant l'eau 3 ou 4 fois.

   Minuteur : 24 h
2. 2

   Épluche les pommes de terre et fais-les cuire 20 à 25 min dans l'eau bouillante.

   Minuteur : 20 min
3. 3

   Pendant ce temps, mets la morue dans une casserole avec le lait, l'eau, le laurier et le thym, et chauffe jusqu'aux premiers frémissements. Laisse pocher 8 min sans bouillir.

   Minuteur : 8 min
4. 4

   Égoutte la morue en gardant son lait de cuisson, retire la peau et les arêtes et effiloche la chair.

5. 5

   Écrase les pommes de terre chaudes avec l'ail pressé, ajoute la morue et travaille à la cuillère en bois en versant l'huile d'olive en filet et assez de lait de cuisson chaud pour obtenir une purée souple.

6. 6

   Poivre, goûte et ajoute le persil ciselé.

7. 7

   Coupe le pain de mie en triangles, fais-le dorer au grille-pain et sers-le avec la brandade bien chaude.