Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 4 aubergines (300 g)
- 100 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (petites, 3 g)
- 1 citron (environ 40 g de jus)
- 1 tomate (120 g)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
3 cuillères d'huile d'olive au lieu de 10 cl, l'onctuosité venant d'un peu de yaourt à la grecque et d'une chair bien égouttée.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur, quadrille la chair au couteau et pose-les côté peau sur une plaque. Enfourne 40 min, en ajoutant la tomate entière pour les 15 dernières minutes.
- 2
Laisse tiédir, récupère la chair des aubergines à la cuillère et laisse-la égoutter 10 min dans une passoire.
- 3
Pèle et épépine la tomate. Écrase la chair des aubergines et la tomate à la fourchette avec l'ail pressé.
- 4
Incorpore l'huile d'olive en filet en remuant, puis le yaourt, le jus du citron et le cumin. Sale et poivre.
- 5
Ajoute le persil ciselé et place au frais 1 h avant de servir.
Laisser égoutter la chair des aubergines est le secret d'un caviar épais et pas aqueux.
Variante
Fais griller les aubergines directement sur la flamme du gaz pour un goût fumé, ou remplace le persil par de la menthe.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.