Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 350 g de farine
- 175 g de beurre
- 1 c. à café de sel
- 1 cube de levure de boulanger fraîche (42 g)
- 2 c. à soupe d'eau fraîche
- 4 œufs entiers (55 g)
- 50 g de sucre en poudre
Ce qui est allégé
Trois fois moins de beurre, deux œufs au lieu de quatre, le reste du liquide apporté par du lait demi-écrémé, et un peu moins de sucre.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Garde 1 cs de lait à part pour la dorure, puis délaye la levure dans le reste du lait tiède et laisse reposer 5 min.
- 2
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel, ajoute les œufs et le lait à la levure, puis pétris 10 min.
- 3
Ajoute le beurre mou en petits morceaux et pétris encore 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
- 4
Couvre d'un torchon et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 5
Dégaze la pâte, divise-la en 6 boules et range-les dans un moule à cake chemisé. Laisse lever encore 1 h.
- 6
Badigeonne avec le lait réservé et enfourne 25 min à 180 °C, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Le lait remplace une partie du beurre et des œufs : la mie reste filante, surtout si tu laisses bien lever la pâte.
Variante
Ajoute 1 cs de fleur d'oranger dans la pâte ou des pépites de chocolat juste avant la mise en forme.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.