Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1500 g de bœuf (type bourguignon)
- 3 oignons (100 g)
- 750 ml de bière blonde (mijotée 3 h, alcool évaporé : valeur de la bière sans alcool dans les deux versions)
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 50 g de sucre roux
- 400 ml d'eau
- 4 tranches de pain d'épices (30 g)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (non chiffrée par la source, comptée au minimum)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
Ce qui est allégé
Une viande maigre (macreuse) au lieu de l'épaule, moitié moins de beurre, moins de sucre roux et de pain d'épices, et deux oignons de plus.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Coupe le bœuf en gros cubes de 5 cm, sale et poivre.
- 2
Fais fondre le beurre dans une cocotte et fais dorer la viande en deux fois, 5 min par fournée, puis réserve-la.
- 3
Fais revenir les oignons émincés 10 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds, puis saupoudre de farine et mélange 1 min.
- 4
Remets la viande, ajoute le sucre roux et le vinaigre, puis verse la bière et l'eau avec le thym et le laurier.
- 5
Tartine les tranches de pain d'épices de moutarde et pose-les sur le dessus, côté moutarde vers le bas.
- 6
Couvre et laisse mijoter 3 h à feu très doux en remuant de temps en temps : le pain d'épices fond et épaissit la sauce.
- 7
Retire le thym et le laurier, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud.
Comme tous les plats mijotés, la carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Variante
Remplace une partie du bœuf par des joues de bœuf, encore plus fondantes après une longue cuisson.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.