Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 500 ml de lait entier
- 150 g de chocolat pâtissier noir
- 20 g de crème liquide
Ce qui est allégé
Du lait demi-écrémé à la place du lait entier, pas de crème, et moitié moins de chocolat complété par du cacao non sucré et une pointe de fécule pour la texture.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Hache finement le chocolat.
- 2
Délaye le cacao, le sucre et la fécule dans 3 cs de lait froid pour obtenir une pâte lisse.
- 3
Fais chauffer le reste du lait avec la cannelle jusqu'aux premiers frémissements.
- 4
Hors du feu, ajoute le chocolat haché, laisse fondre 1 min, puis fouette.
- 5
Incorpore la pâte de cacao, remets sur feu doux et fouette 2 à 3 min sans faire bouillir, jusqu'à ce que le chocolat épaississe légèrement.
- 6
Fouette vivement juste avant de verser dans les tasses pour obtenir un peu de mousse.
Fouette énergiquement en fin de cuisson ou donne 10 secondes de mixeur plongeant : le chocolat devient mousseux et paraît plus crémeux.
Variante
Remplace la cannelle par une pincée de piment d'Espelette ou un zeste d'orange.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.