Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1 chou vert ou blanc (1 kg)
- 150 g de veau haché (300 g de viande hachée veau et porc : moitié veau)
- 150 g de porc haché (moitié porc)
- 2 oignons (100 g)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 c. à soupe de persil haché
- 100 g de lard en grandes tranches
- 1 carotte (100 g)
- 20 g de beurre
- 500 ml de bouillon (50 cl)
Ce qui est allégé
Veau haché maigre allongé de champignons et d'un œuf au lieu du mélange veau et porc, sans bardes de lard ni beurre.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Retire les grosses feuilles abîmées du chou. Plonge-le entier 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égoutte-le tête en bas.
- 2
Pendant ce temps, hache finement 1 oignon, l'ail et les champignons et fais-les revenir 5 min dans l'huile d'olive.
- 3
Mélange le veau haché avec ce hachis, l'œuf, le persil ciselé et le quatre-épices. Sale et poivre.
- 4
Écarte délicatement les feuilles du chou une à une jusqu'au centre. Retire le centre trop serré, hache-le finement et ajoute-le à la farce.
- 5
Garnis le centre avec une partie de la farce, puis glisse le reste entre les feuilles en les refermant au fur et à mesure. Ficelle le chou pour qu'il garde sa forme.
- 6
Mets le chou dans une cocotte avec la carotte et le second oignon en rondelles, verse le bouillon, couvre et laisse cuire 1 h 30 à feu doux.
- 7
Retire la ficelle et sers le chou en parts, avec un peu de bouillon, les légumes et des pommes de terre vapeur.
Arrose le chou de bouillon deux ou trois fois pendant la cuisson pour que les feuilles du dessus restent moelleuses.
Variante
Remplace le veau par de la dinde hachée, ou ajoute 50 g de riz cru dans la farce pour la rendre plus tendre.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.