Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1000 g de choucroute
- 350 g de lard fumé
- 350 g de palettes
- 1 c. à soupe de saindoux
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 10 baies de genièvre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle (100 g)
- 250 ml de riesling (l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson)
- 350 g de pommes de terre
- 4 saucisses de Strasbourg (50 g)
Ce qui est allégé
Pas de graisse de porc ni de lard gras : une cuillère à café d'huile, une palette dégraissée et des pommes de terre en plus pour compléter l'assiette.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Rince la choucroute 2 fois à l'eau froide et presse-la bien entre tes mains.
- 2
Fais fondre l'oignon émincé dans l'huile 5 min dans une grande cocotte.
- 3
Ajoute la choucroute, l'ail, le genièvre, le laurier et les clous de girofle, puis verse le riesling et le bouillon.
- 4
Pose la palette sur la choucroute, couvre et laisse cuire 1 h 30 à feu doux.
- 5
Ajoute les pommes de terre épluchées 30 min avant la fin, en les enfonçant dans la choucroute.
- 6
Fais chauffer les saucisses 10 min dans de l'eau frémissante, sans bouillir pour qu'elles n'éclatent pas.
- 7
Sers la choucroute avec la palette tranchée, les saucisses et les pommes de terre.
Bien rincer et presser la choucroute la rend plus douce et moins salée, sans lui enlever son croquant.
Variante
Pour une choucroute de la mer, remplace les viandes par du haddock, du saumon et du cabillaud posés sur le chou 15 min avant la fin.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.