Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 1 coq d'environ 3 kg en morceaux (2000 g de viande et peau sans os)
- 750 ml de vin rouge corsé (l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson)
- 250 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon (100 g)
- 2 carottes (100 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 500 ml de fond de veau
- 50 ml de cognac (flambé, alcool évaporé)
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Volaille sans la peau, lardons dégraissés sur du papier et moins nombreux, une seule cuillère d'huile et pas de cognac.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais dorer les lardons 5 min dans une grande cocotte sans matière grasse, puis réserve-les sur du papier absorbant.
- 2
Ajoute l'huile et fais dorer les morceaux de volaille 10 min sur toutes les faces, en 2 fois.
- 3
Ajoute les oignons émincés et les carottes en rondelles et laisse revenir 5 min.
- 4
Saupoudre de farine, mélange 1 min, puis verse le vin et le bouillon. Ajoute l'ail écrasé et le bouquet garni.
- 5
Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux (1 h 15 pour un poulet fermier).
- 6
Pendant ce temps, fais dorer les champignons coupés en quartiers 6 min dans une poêle sans matière grasse.
- 7
Ajoute les champignons et les lardons 15 min avant la fin. Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud.
Comme tous les plats mijotés, le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain, et tu peux retirer le gras figé à la surface.
Variante
Remplace le vin rouge par un vin blanc sec et ajoute un peu d'estragon pour un coq au riesling.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.