Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 9 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 9 portions
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 225 g de farine
- 2 œufs (50 g)
- 70 g d'huile de pépin de raisin (friture), part absorbée (estimation : 13 g d'huile pour 100 g de churros frits (environ 550 g), d'après le beignet rond Ciqual 23880 à 23,7 g de lipides dont environ 10 g viennent de la pâte)
Ce qui est allégé
Cuits au four en pâte à choux au lieu d'être frits, avec un sucre d'enrobage dosé au plus juste.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C et tapisse deux plaques de papier cuisson.
- 2
Porte à ébullition l'eau avec 50 g de beurre, 15 g de sucre et le sel.
- 3
Hors du feu, verse la farine d'un coup et mélange vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule lisse, puis remets 1 min sur feu doux pour dessécher la pâte.
- 4
Laisse tiédir 5 min, puis incorpore 2 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Bats le troisième et ajoute-le petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et forme un V qui tombe de la spatule.
- 5
Mets la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée et forme des bâtonnets de 10 cm sur les plaques, bien espacés.
- 6
Enfourne 25 min sans ouvrir la porte, puis éteins le four et laisse les churros 5 min à l'intérieur, porte entrouverte : ils doivent être dorés et bien secs.
- 7
Mélange le sucre d'enrobage avec la cannelle, badigeonne les churros chauds de beurre fondu au pinceau et roule-les aussitôt dans le sucre à la cannelle.
Garde un bon espace entre les bâtonnets : ils gonflent à la cuisson et dorent mieux s'ils ne se touchent pas.
Variante
Remplace la cannelle par le zeste fin d'une orange mélangé au sucre.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.