Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 4 cuisses de poulet (140 g de viande sans os, pour une cuisse de 200 g)
- 400 g d'épaule d'agneau
- 500 g de bœuf bourguignon
- 2 tomates (120 g)
- 2 poivrons (150 g)
- 1 aubergine (300 g)
- 2 courgettes moyennes (200 g)
- 2 carottes (100 g)
- 1 oignon (100 g)
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau (100 g)
- 1000 g de semoule de blé moyenne
- 1 boîte de pois chiches (265 g)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
Ce qui est allégé
Du poulet sans peau et une demi-merguez par personne au lieu de trois viandes, 70 g de semoule par personne au lieu de près de 170 g, moins d'huile et plus de légumes.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Dans un grand faitout, fais dorer le poulet en morceaux et les merguez coupées en deux avec 1 cs d'huile, 5 min. Retire les merguez et réserve-les.
- 2
Ajoute l'oignon émincé, l'ail, le ras el hanout et le concentré, remue 1 min, puis les tomates en morceaux, les carottes, les navets et le poireau en tronçons. Couvre d'environ 2 l d'eau, sale et laisse mijoter 30 min.
- 3
Ajoute les courgettes, l'aubergine et les poivrons en gros morceaux et les pois chiches égouttés, puis poursuis la cuisson 25 min.
- 4
Remets les merguez dans le bouillon pour les 10 dernières min de cuisson.
- 5
Verse la semoule dans un grand plat, arrose-la du même volume de bouillon chaud prélevé dans le faitout et du reste d'huile, couvre et laisse gonfler 5 min.
- 6
Égraine la semoule à la fourchette et sers-la avec la viande, les légumes et un bol de bouillon.
Laisse reposer le bouillon 2 min avant de servir et retire avec une louche la fine couche de gras qui remonte en surface.
Variante
Remplace les merguez par des boulettes de bœuf haché à 5 % de matière grasse, ou ajoute une poignée de raisins secs dans la semoule.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.