Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 4 escalopes de dinde très fines (120 g)
- 4 tranches de jambon (45 g)
- 4 tranches de gruyère (30 g)
- 1 œuf (50 g)
- 60 g de chapelure (non chiffrée par la source, estimée)
- 30 g de farine (non chiffrée par la source, estimée)
- 2 échalotes (30 g)
- 100 ml de crème (10 cl)
- 1 c. à soupe d'huile
- 50 g de beurre
Ce qui est allégé
Cuisson au four avec une cuillère d'huile au lieu de 50 g de beurre à la poêle, jambon dégraissé, tranches de fromage plus fines et crème légère dans la sauce.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C. Aplatis les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
- 2
Pose une tranche de jambon et une tranche d'emmental sur une moitié de chaque escalope, replie l'autre moitié et presse bien les bords.
- 3
Passe chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf battu salé et poivré, puis dans la chapelure en appuyant.
- 4
Range-les sur une plaque couverte de papier cuisson, arrose avec l'huile d'olive et enfourne 25 min en les retournant à mi-cuisson.
- 5
Pendant ce temps, émince les échalotes et fais-les fondre 5 min à feu doux dans une petite casserole avec 2 cs d'eau.
- 6
Ajoute la crème légère et la moutarde, laisse frémir 2 min et poivre.
- 7
Sers les cordons bleus bien dorés avec la sauce à côté.
Pour que le fromage ne s'échappe pas, laisse 1 cm de bord libre autour de la garniture et maintiens chaque cordon bleu fermé avec un cure-dent.
Variante
Remplace la dinde par du blanc de poulet et l'emmental par du comté.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.