Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 8 endives (125 g)
- 10 g de beurre
- 1 vinaigre blanc (un filet)
- 1 pincée de sucre cristal
- 500 ml de lait (pour la béchamel)
- 40 g de beurre (pour la béchamel)
- 40 g de farine
- 1 pincée de muscade
- 8 tranches de jambon (45 g)
Ce qui est allégé
Une sauce au lait demi-écrémé liée à la fécule, sans beurre ni farine, du jambon dégraissé et des endives cuites à l'eau plutôt qu'au beurre.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Retire le petit cône amer à la base des endives. Fais-les cuire 20 min dans une casserole d'eau frémissante avec le jus de citron.
- 2
Égoutte-les longuement en les pressant doucement : elles doivent rendre toute leur eau pour que la sauce ne soit pas liquide.
- 3
Préchauffe le four à 200 °C. Délaye la fécule dans un peu de lait froid, porte le reste du lait à frémissement, ajoute la fécule et fouette 2 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonne de sel, de poivre et de muscade.
- 4
Roule chaque endive dans une tranche de jambon et range-les dans un plat à gratin.
- 5
Nappe de sauce, parsème d'emmental et enfourne 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.
Tu peux cuire les endives la veille : bien égouttées et passées au frais, elles rendent encore moins d'eau au four.
Variante
Remplace l'emmental par du comté râpé pour un goût plus fruité, ou le jambon blanc par du jambon de volaille.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.