Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1000 ml de lait (lait entier)
- 6 jaunes d'œufs (18 g)
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
Ce qui est allégé
Du lait demi-écrémé au lieu du lait entier, moitié moins de jaunes d'œufs avec un peu de fécule pour garder la crème nappante, et moins de sucre.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fends la gousse de vanille, gratte les graines et fais chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu'au frémissement. Laisse infuser 10 min hors du feu.
- 2
Fouette les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Retire la gousse et verse le lait chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant sans arrêt.
- 4
Remets le tout dans la casserole à feu doux et remue sans cesse avec une spatule, 5 à 8 min, sans jamais faire bouillir.
- 5
La crème est prête quand elle nappe la spatule : un trait tracé au doigt reste net.
- 6
Verse-la aussitôt dans un saladier froid, laisse refroidir puis garde-la au frais.
Si la crème commence à faire des grumeaux, verse-la tout de suite dans un bol froid et mixe-la quelques secondes : elle redevient lisse.
Variante
Fais infuser le zeste d'une orange ou un bâton de cannelle dans le lait à la place de la vanille.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.