Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'œuf (17 g)
- 1 gousse de vanille
Ce qui est allégé
20 cl de crème et 30 cl de lait au lieu de 50 cl de crème, un jaune de moins compensé par un œuf entier, et 60 g de sucre au lieu de 100 g.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 100 °C.
- 2
Fends la gousse de vanille, gratte les graines et fais chauffer la crème et le lait avec la gousse jusqu'aux premiers frémissements, puis laisse infuser 10 min hors du feu.
- 3
Fouette les jaunes, l'œuf entier et le sucre sans faire mousser.
- 4
Retire la gousse et verse le lait chaud sur les œufs en mélangeant doucement, puis retire la mousse en surface.
- 5
Répartis dans 4 plats à crème brûlée et fais cuire 50 min au bain-marie : la crème doit être prise mais trembler encore au centre.
- 6
Laisse refroidir puis place au moins 3 h au réfrigérateur.
- 7
Au moment de servir, saupoudre chaque crème d'une cuillère à café de cassonade et caramélise au chalumeau ou 2 min sous le gril très chaud.
Utilise des plats larges et peu profonds : la crème cuit de façon plus régulière et il y a plus de surface à caraméliser.
Variante
Parfume le lait avec un zeste d'orange ou quelques grains de café à la place de la vanille.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.