Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1000 ml de lait (non précisé : demi-écrémé)
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d'œuf (17 g)
- 1 gousse de vanille
Ce qui est allégé
Deux fois moins de sucre, de la fécule de maïs au lieu de la farine, et deux jaunes plus un œuf entier au lieu de quatre jaunes.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fends la gousse de vanille, gratte les graines et mets le tout dans le lait. Porte à frémissement, puis laisse infuser 10 min hors du feu.
- 2
Dans un saladier, fouette les jaunes, l'œuf et le sucre 1 min, puis ajoute la fécule et fouette jusqu'à ce que ce soit lisse.
- 3
Retire la gousse et verse le lait chaud petit à petit sur le mélange, en fouettant.
- 4
Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, compte encore 1 min à petits bouillons.
- 5
Verse la crème dans un plat froid, filme au contact pour éviter qu'une peau se forme et laisse refroidir, puis place au frais 2 h.
- 6
Avant de l'utiliser, fouette-la 30 secondes pour la rendre bien lisse.
La minute d'ébullition après épaississement est indispensable : elle cuit la fécule et la crème ne retombe pas en liquide au frais.
Variante
Pour une crème au chocolat, ajoute 50 g de chocolat noir haché dans la crème chaude ; pour une crème au café, une cuillère de café soluble.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.