Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 100 g de chocolat noir 70 %
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs (18 g)
- 330 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 3 œufs moyens (50 g)
- 1 œuf battu (dorure) (50 g)
- 80 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 100 g de fondant pâtissier (sucre et sirop de glucose : valeur du sucre blanc)
- 20 g de chocolat en poudre
Ce qui est allégé
Une pâte à choux moins beurrée, une crème au lait demi-écrémé avec un jaune de moins, deux fois moins de sucre, et un fin glaçage au chocolat noir à la place du fondant.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Prépare la crème : fais chauffer le lait. Fouette les jaunes avec le sucre, la fécule et le cacao, puis verse le lait chaud dessus en fouettant.
- 2
Remets dans la casserole et fais épaissir 2 min sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoute le chocolat de la crème en morceaux et la vanille, filme au contact et laisse refroidir 2 h au frais.
- 3
Préchauffe le four à 190 °C. Porte l'eau, le beurre et le sel à ébullition, verse la farine d'un coup et mélange vivement, puis dessèche la pâte 1 min sur feu doux.
- 4
Hors du feu, incorpore les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 5
À la poche à douille, dresse 12 boudins de 10 cm sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourne 30 min sans ouvrir la porte.
- 6
Laisse refroidir les éclairs, perce 2 petits trous dessous et garnis-les de crème à la poche.
- 7
Fais fondre le chocolat du glaçage au bain-marie, trempe le dessus de chaque éclair et laisse prendre 10 min au frais.
Fouette la crème refroidie 30 s avant de remplir les éclairs : elle redevient lisse et passe facilement dans la douille.
Variante
Remplace le chocolat de la crème par 2 cuillères à café de café soluble pour des éclairs au café.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.