Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 2000 g de bœuf à daube maigre (paleron)
- 1 oignon (100 g)
- 1 carotte (100 g)
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste d'orange séché
- 300 g d'olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe de coulis de tomate
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 750 ml de vin rouge (1 bouteille, mijoté plus d'1 h : compté 0 dans les deux versions (l'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson))
Ce qui est allégé
Du gîte de bœuf, plus maigre que le paleron, 100 g d'olives au lieu de 300 g, 1 cuillère d'huile au lieu de 2, et des carottes en plus dans la sauce.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
La veille, coupe la viande en gros cubes et mets-la dans un saladier avec les oignons et les carottes en rondelles, l'ail écrasé, le thym, le laurier, le zeste d'orange et du poivre. Couvre de vin rouge et laisse mariner 12 h au frais.
- 2
Le lendemain, égoutte la viande en gardant la marinade et fais-la dorer en plusieurs fois dans une cocotte avec l'huile d'olive.
- 3
Porte la marinade et ses légumes à ébullition 5 min dans une casserole, puis verse-la sur la viande avec le coulis de tomate. Sale légèrement.
- 4
Couvre et laisse mijoter 3 h à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 5
Ajoute les olives noires 15 min avant la fin. Retire le thym, le laurier et les zestes avant de servir, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Comme tous les plats mijotés au vin, la daube est encore meilleure réchauffée : prépare-la la veille si tu peux.
Variante
Mélange gîte et joue de bœuf pour une viande encore plus moelleuse, ou ajoute quelques cèpes secs dans la marinade.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.