Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 1 dinde de 3 kg (1,8 kg de chair et peau (dinde de 3 kg avec os))
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisse
- 225 g de pain de mie
- 150 ml de lait
- 125 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 4 échalotes (25 g)
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 50 ml de cognac
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1500 g de pommes de terre
- 150 ml de bouillon
Ce qui est allégé
Deux fois moins de chair à saucisse, remplacée par des champignons, trois fois moins de pain de mie, 20 g de beurre au lieu de 125 g pour arroser, et la peau retirée au service.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 180 °C. Fais tremper le pain de mie dans le lait, puis presse-le.
- 2
Fais revenir les échalotes et les champignons hachés 8 min à sec dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
- 3
Mélange la chair à saucisse, le pain pressé, les champignons, les marrons émiettés grossièrement, le cognac, le persil haché, du sel et du poivre.
- 4
Farcis l'intérieur de la dinde avec ce mélange et ferme l'ouverture avec de la ficelle ou des pics en bois.
- 5
Badigeonne la dinde du beurre fondu mélangé à l'huile, pose-la dans un grand plat avec le thym et le laurier, et verse le bouillon au fond.
- 6
Enfourne 2 h 45 en arrosant toutes les 30 min avec le jus, et ajoute les pommes de terre en morceaux autour de la dinde pour la dernière heure.
- 7
Laisse reposer la dinde 15 min sous une feuille de papier aluminium, retire la peau à la découpe et sers avec la farce et les pommes de terre.
Compte environ 50 min de cuisson par kilo à 180 °C, et vérifie la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit sortir clair.
Variante
Remplace la chair à saucisse par du veau haché et ajoute une pomme acide en dés dans la farce.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.