Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 250 g de farine T45 (pâte des tortillas)
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe d'huile (pâte des tortillas)
- 150 ml de lait (15 cl)
- 1 pincée de sel
- 250 g de bœuf haché
- 150 g de pulpe de tomates
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 1 pincée de purée de piment (1 pointe)
- 1 oignon (100 g)
- 1 gousse d'ail
- 100 g de maïs en grains
- 150 g de gruyère râpé
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à café d'origan séché (1 cc dans la farce, 1 cc dans la sauce)
- 2 c. à café de cumin (1 cc dans la farce, 1 cc dans la sauce)
- 2 c. à café de piment de Cayenne (1 cc dans la farce, 1 cc dans la sauce)
- 1 pincée de poivre
- 400 ml de bouillon de bœuf (40 cl)
- 20 ml d'huile (2 cl, pour la sauce)
- 20 g de farine (pour la sauce)
- 200 ml de coulis de tomate (20 cl)
Ce qui est allégé
Bœuf à 5 % de matière grasse allongé de haricots rouges, 40 g de cheddar au lieu de 150 g de gruyère, une seule cuillère d'huile et des tortillas du commerce.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C. Émince l'oignon, coupe le poivron en petits dés et hache l'ail.
- 2
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 min à feu moyen.
- 3
Ajoute le bœuf haché et fais-le dorer 5 min en l'émiettant à la spatule.
- 4
Ajoute les haricots rouges rincés, le maïs, le cumin, l'origan et 150 g de coulis de tomate. Sale, poivre et laisse mijoter 5 min.
- 5
Mélange le reste du coulis avec le piment de Cayenne et étale un tiers de cette sauce au fond d'un plat à gratin.
- 6
Répartis la farce sur les tortillas, roule-les bien serré et range-les dans le plat, la jointure en dessous.
- 7
Nappe avec le reste de sauce, parsème de cheddar et enfourne 20 min, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
- 8
Sers bien chaud avec une cuillerée de yaourt et la coriandre ciselée.
Rince les haricots rouges sous l'eau froide : ils perdent leur jus épais et la farce reste bien nette.
Variante
Remplace le bœuf par du blanc de poulet effiloché, ou double la dose de haricots pour une version sans viande.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.