Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 3 œufs (50 g sans coquille)
- 35 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 30 g de beurre (pour les ramequins)
- 1 c. à soupe de farine (pour les ramequins)
Ce qui est allégé
30 g de beurre au lieu de 100 g dans la pâte, un simple voile de beurre au pinceau pour les ramequins, 120 g de chocolat au lieu de 150 g, moitié moins de sucre et un peu de compote pour le moelleux.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Badigeonne 6 ramequins avec 5 g de beurre fondu au pinceau, saupoudre-les de cacao et retourne-les pour faire tomber l'excédent.
- 2
Fais fondre le chocolat et 30 g de beurre au bain-marie ou 1 min au micro-ondes, puis lisse et ajoute la compote.
- 3
Fouette les œufs avec le sucre et le sel pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 4
Verse le chocolat sur les œufs en mélangeant, puis incorpore la farine sans trop travailler la pâte.
- 5
Répartis la pâte dans les ramequins et place-les 30 min au réfrigérateur : le centre reste plus facilement coulant.
- 6
Préchauffe le four à 200 °C et enfourne 8 à 9 min : le dessus est pris, le centre tremble encore.
- 7
Passe une lame le long des bords, démoule aussitôt sur les assiettes et sers tout de suite.
Fais un essai avec un seul ramequin : chaque four est différent, et une minute de trop suffit à perdre le centre coulant.
Variante
Glisse deux framboises ou un carré de chocolat au lait au centre de chaque ramequin avant la cuisson.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.