Par portion
L'escalope de dinde rôtie au four apporte 30,8 µg de sélénium pour 100 g (Ciqual 2020).
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C.
- 2
Badigeonne l'escalope de moutarde et de la moitié de l'huile, pose-la dans un petit plat et enfourne 15 minutes.
- 3
Coupe les champignons en lamelles épaisses, ils rendront moins d'eau.
- 4
Fais revenir l'échalote une minute dans le reste d'huile, puis les champignons six à sept minutes à feu vif, le temps qu'ils rendent puis réabsorbent leur eau.
- 5
Sers l'escalope tranchée sur le boulgour, avec le persil et le poivre.
Cuite au four plutôt que saisie à la poêle, l'escalope reste moelleuse, et c'est aussi la version que retient la table Ciqual pour la teneur annoncée.
Pourquoi elle est légère
L'escalope de dinde rôtie au four apporte 30,8 µg de sélénium pour 100 g (Ciqual 2020). La cuisson compte ici autant que l'aliment : sautée à la poêle, la même escalope n'est créditée que de 6,48 µg.
Variante
Du quinoa cuit remplace le boulgour. Des champignons de saison remplacent les champignons de Paris.
Cette recette est dans une semaine de l’appli
Dans Cuisine Phénix, elle fait partie d’un menu de la semaine, avec des repas qui vont bien ensemble.
Dans le même esprit
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.