Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 6 escalopes de veau (120 g)
- 50 g de farine
- 3 œufs (50 g)
- 50 g de chapelure
- 30 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Pas de farine, un œuf et un blanc au lieu de trois œufs, moins de parmesan, et 1 cuillère d'huile d'olive pour toute la poêlée au lieu de 30 g de beurre.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Aplatis les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Sale et poivre.
- 2
Bats l'œuf et le blanc dans une assiette creuse. Mélange la chapelure et le parmesan dans une autre.
- 3
Passe chaque escalope dans l'œuf, laisse égoutter, puis dans la chapelure au parmesan en appuyant bien des deux côtés.
- 4
Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fais dorer 3 escalopes 2 à 3 min de chaque côté, puis recommence avec le reste de l'huile et des escalopes.
- 5
Sers aussitôt avec les quartiers de citron et des pommes de terre vapeur ou une salade verte.
Laisse les escalopes panées 10 min au frais avant de les cuire : la panure accroche mieux et reste croustillante.
Variante
Fais-la avec des escalopes de poulet ou de dinde bien aplaties.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.