Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 500 g de pois chiches (secs, trempés)
- 4 gousses d'ail (3 g)
- 50 g de persil plat (un bouquet)
- 1 petit oignon (80 g)
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de bicarbonate
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 150 g d'huile de friture absorbée (quantité absorbée déduite de Ciqual 25571 (falafel frit : 14 % de lipides))
Ce qui est allégé
Cuisson au four avec 2 cuillères d'huile d'olive au lieu de la friture, qui fait boire beaucoup d'huile aux boulettes.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
La veille, mets les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 h.
- 2
Égoutte-les bien et sèche-les dans un torchon : ils ne doivent surtout pas être cuits.
- 3
Mixe les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate jusqu'à obtenir une semoule humide qui se tient quand tu la presses.
- 4
Préchauffe le four à 200 °C et badigeonne une plaque couverte de papier cuisson avec 1 cs d'huile.
- 5
Forme 30 boulettes un peu aplaties, pose-les sur la plaque et badigeonne-les avec le reste de l'huile.
- 6
Fais cuire 25 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Si la pâte s'effrite, mixe-la quelques secondes de plus et laisse-la 30 min au frais : elle se tiendra mieux à la cuisson.
Variante
Sers-les dans un pain pita avec une sauce yaourt au citron et des crudités, ou ajoute de la coriandre fraîche avec le persil.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.