Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 400 g de filets de cabillaud
- 1000 g de pommes de terre (1 kg)
- 130 g d'huile de friture absorbée (estimation : 1 kg de pommes de terre donne environ 500 g de frites à 11,9 g de lipides pour 100 g (Ciqual 4032, frites cuites en friteuse), soit 60 g ; environ 600 g de poisson en pâte frit à 13,7 g pour 100 g (Ciqual 26028, beignet de poisson frit), soit 82 g, moins 12 g de lipides propres à la pâte et au poisson, soit 70 g)
- 20 g de farine pour enrober le poisson (non chiffrée par la source, estimée)
- 150 g de farine
- 100 ml de bière (½ verre)
- 2 œufs (50 g)
- 10 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait (10 cl)
Ce qui est allégé
Tout cuit au four avec 3 cuillères d'huile au lieu d'un bain de friture, et une sauce tartare au yaourt grec avec une seule cuillère de mayonnaise.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 220 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites de 1 cm d'épaisseur.
- 2
Rince les frites à l'eau froide, sèche-les bien dans un torchon, puis mélange-les avec 2 cs d'huile d'olive, le paprika et une pincée de sel.
- 3
Étale-les en une seule couche sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourne 20 min.
- 4
Pendant ce temps, coupe le cabillaud en 8 morceaux et éponge-le. Passe chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- 5
Retourne les frites, pose le poisson sur une seconde plaque, arrose-le avec la dernière cuillère d'huile et enfourne le tout 15 min, jusqu'à ce que la panure soit dorée.
- 6
Pendant la cuisson, mélange le yaourt, la mayonnaise, les câpres, les cornichons hachés et le persil ciselé. Poivre. Fais cuire les petits pois 5 min dans l'eau bouillante salée.
- 7
Sers le poisson et les frites bien chauds, arrosés de jus de citron, avec les petits pois égouttés et la sauce tartare.
Sèche très bien les frites avant de les huiler : c'est l'humidité qui les empêche de croustiller au four.
Variante
Prends du lieu noir ou du merlu à la place du cabillaud, ou des patates douces pour les frites.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.