Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 30 g de sucre (chantilly)
- 300 ml de crème fleurette
- 2 c. à soupe de kirsch
- 1 boîte de cerises au sirop (240 g égouttées)
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 5 œufs (50 g)
- 60 g de gelée de framboise
- 20 g de cacao
- 20 g de paillettes de chocolat
Ce qui est allégé
Une génoise au cacao sans chocolat fondu, une crème moitié chantilly moitié fromage blanc, moins de sucre, et des griottes au naturel à la place des cerises au sirop et de la gelée.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 180 °C et chemise un moule à manqué de 22 cm.
- 2
Fouette les œufs avec 70 g de sucre au batteur 8 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
- 3
Tamise la farine et le cacao par-dessus et incorpore-les délicatement à la spatule. Verse dans le moule et enfourne 20 à 25 min.
- 4
Laisse refroidir la génoise sur une grille, puis coupe-la en 3 disques dans l'épaisseur.
- 5
Fouette la crème bien froide en chantilly ferme, puis incorpore le fromage blanc et 10 g de sucre.
- 6
Mélange 4 cs d'eau, le kirsch et le reste du sucre, et imbibe le premier disque au pinceau. Étale un tiers de crème, répartis la moitié des griottes, puis recommence avec le deuxième disque.
- 7
Pose le dernier disque, imbibe-le, couvre le gâteau du reste de crème et décore de copeaux de chocolat et de quelques griottes.
- 8
Laisse reposer au moins 3 h au réfrigérateur avant de servir.
La génoise sans beurre tient grâce au volume des œufs : fouette-les longtemps, c'est tout le secret.
Variante
Pour une version sans alcool, remplace le kirsch par un peu de jus de cerise.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.