Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 2 pâtes feuilletées (230 g)
- 100 g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre semoule
- 1 œuf (55 g)
- 50 g de beurre tendre
- 1 pincée d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'œuf pour dorer (18 g)
Ce qui est allégé
Frangipane sans beurre, avec du fromage blanc pour le moelleux, moins de sucre et de poudre d'amande, et une dorure au lait plutôt qu'au jaune d'œuf.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Mélange la poudre d'amande, le sucre, l'œuf, le fromage blanc, la maïzena et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 2
Déroule une pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et étale la crème au centre en laissant 3 cm de bord libre.
- 3
Glisse la fève près du bord, mouille le pourtour au pinceau avec un peu d'eau.
- 4
Couvre avec la deuxième pâte, appuie bien sur les bords pour souder, puis marque le tour avec le dos d'un couteau.
- 5
Badigeonne de lait, dessine des arcs avec la pointe d'un couteau sans percer et fais une petite cheminée au centre.
- 6
Laisse reposer 30 min au réfrigérateur, puis enfourne 30 min à 200 °C, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Le passage au froid avant cuisson évite que la galette ne s'ouvre et donne un feuilletage bien régulier.
Variante
Glisse de fines lamelles de poire sur la crème avant de refermer, pour une galette poire amande.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.