Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1000 g de pommes de terre (type bintje)
- 47 g d'huile de friture absorbée (3 l dans la friteuse ; part absorbée estimée d'après la fiche Ciqual 4032 (frites cuites en friteuse : 11,9 g de lipides pour 39,4 g de glucides), rapportée aux 162 g de glucides des pommes de terre crues)
Ce qui est allégé
Cuites au four avec une cuillère à soupe d'huile au lieu d'être plongées dans 3 litres d'huile de friture.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers d'1 cm d'épaisseur.
- 2
Fais-les tremper 30 min dans un grand saladier d'eau froide pour retirer l'amidon, puis égoutte-les et sèche-les très bien dans un torchon.
- 3
Préchauffe le four à 220 °C, chaleur tournante si possible, avec la plaque à l'intérieur.
- 4
Mets les frites dans un grand sac de congélation avec l'huile et le paprika, ferme et secoue jusqu'à ce qu'elles soient toutes brillantes.
- 5
Étale-les en une seule couche sur la plaque chaude couverte de papier cuisson, sans qu'elles se chevauchent.
- 6
Enfourne 30 à 35 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 7
Sale à la sortie du four et sers aussitôt.
Le secret du croustillant, ce sont des frites bien sèches et bien espacées : utilise deux plaques si besoin plutôt que de les entasser.
Variante
Fais la même recette avec des patates douces, en réduisant la cuisson à 25 min.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.