Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1500 g de pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 300 ml de crème
- 100 g de beurre doux
- 1000 ml de lait
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ce qui est allégé
Le lait demi-écrémé et un peu de crème légère remplacent la crème entière, et il ne reste qu'une noisette de beurre pour le plat au lieu de 100 g.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 160 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines de 3 mm, sans les laver pour garder leur amidon.
- 2
Mets-les dans une casserole avec le lait, l'ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Porte à frémissement et laisse cuire 10 min en remuant délicatement.
- 3
Frotte un plat à gratin avec le beurre.
- 4
Ajoute la crème dans la casserole, mélange doucement, puis verse le tout dans le plat en tassant légèrement les rondelles.
- 5
Enfourne pour 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- 6
Laisse reposer 10 min hors du four avant de servir : le gratin se tient mieux.
La précuisson dans le lait libère l'amidon des pommes de terre : c'est lui qui rend le gratin crémeux avec peu de crème.
Variante
Remplace un tiers des pommes de terre par du céleri-rave ou de la patate douce en rondelles.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.