Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 300 g de farine
- 150 g de beurre (en dés et en pommade)
- 1 pincée de sel (½ cc)
- 80 ml d'eau tiède
Ce qui est allégé
60 g de beurre au lieu de 150 g, le moelleux étant apporté par un yaourt nature, et une pâte un peu plus fine, calibrée pour un moule de 28 cm.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Mélange la farine et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre bien froid coupé en petits dés et frotte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
- 2
Ajoute le yaourt et mélange rapidement à la fourchette, puis à la main. Ajoute 1 à 2 cs d'eau froide seulement si la pâte s'émiette.
- 3
Forme une boule sans trop la travailler, aplatis-la en disque, emballe-la et laisse-la reposer 30 min au frais.
- 4
Étale la pâte sur un plan de travail fariné à 3 mm d'épaisseur et garnis un moule de 28 cm. Pique le fond à la fourchette.
- 5
Pour une cuisson à blanc, couvre de papier cuisson et de billes de cuisson et enfourne 15 min à 180 °C, puis retire les billes et prolonge 5 min. Sinon, garnis-la directement comme une pâte brisée classique.
Moins tu pétris, plus la pâte reste friable : arrête-toi dès qu'elle tient en boule.
Variante
Pour une tarte sucrée, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre à la farine, ou remplace le yaourt par du fromage blanc.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.