Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 6 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 6 portions
- 1 tablette de chocolat noir (200 g)
- 50 g de beurre doux
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 6 œufs (50 g)
- 100 ml de crème fraîche
Ce qui est allégé
Pas de beurre ni de crème fraîche, moins de sucre et un peu moins de chocolat : ce sont les blancs montés qui font tout le volume.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, puis laisse-le tiédir 5 min.
- 2
Sépare les blancs des jaunes. Ajoute les jaunes un par un au chocolat tiède en mélangeant vivement.
- 3
Monte les blancs en neige avec le sel. Quand ils commencent à se tenir, ajoute le sucre et fouette jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
- 4
Incorpore un tiers des blancs au chocolat en fouettant pour l'assouplir, puis le reste délicatement à la spatule.
- 5
Répartis dans 6 verrines, couvre et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 h.
Le chocolat doit être tiède, pas chaud : trop chaud il cuit les jaunes, trop froid il fige au contact des blancs.
Variante
Ajoute le zeste d'une orange ou une pincée de piment d'Espelette dans le chocolat fondu.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.