Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 600 ml de lait entier (60 cl)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 5 œufs (50 g)
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre glace
- 60 g d'amandes effilées
Ce qui est allégé
Lait demi-écrémé, un œuf de moins, presque moitié moins de sucre et trois fois moins d'amandes.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- 2
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec 45 g de sucre et la fécule jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- 3
Verse le lait chaud sur les jaunes en fouettant, remets dans la casserole et cuis à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans jamais la faire bouillir. Laisse refroidir puis place au frais.
- 4
Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoute 20 g de sucre et fouette encore 1 min.
- 5
Forme 4 grosses quenelles de blancs et poche-les 1 min de chaque côté dans une casserole d'eau frémissante. Égoutte-les sur du papier absorbant.
- 6
Fais dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 min.
- 7
Fais fondre 35 g de sucre avec 1 cs d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Répartis la crème dans 4 coupes, pose les îles, nappe d'un filet de caramel et parsème d'amandes.
Tu peux aussi cuire chaque île 30 secondes au micro-ondes dans une tasse légèrement mouillée : elle gonfle et se tient très bien.
Variante
Remplace les amandes par des pralines roses concassées, comme à Lyon, à raison d'une petite cuillère par coupe.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.