Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 500 ml de lait (50 cl)
- 4 œufs (50 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 1 c. à soupe d'eau
- 125 g de beurre
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Moitié moins de beurre et un tiers de sucre en moins, sans rien changer à la technique qui crée les trois couches.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 150 °C. Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir. Fais tiédir le lait.
- 2
Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Fouette les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoute le beurre fondu, puis la farine, et mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- 4
Verse le lait tiède petit à petit en fouettant : la pâte doit être très liquide.
- 5
Monte les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorpore-les délicatement au fouet sans trop mélanger : il doit rester des petits flocons de blanc à la surface.
- 6
Verse dans un moule carré de 20 cm couvert de papier cuisson et enfourne 50 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- 7
Laisse refroidir puis place au frais au moins 2 h avant de démouler et de couper en carrés.
Le lait doit être tiède, jamais chaud : c'est ce qui permet à la pâte de se séparer en trois couches à la cuisson.
Variante
Parsème une poignée de myrtilles dans le moule juste avant d'enfourner, ou parfume la pâte au zeste de citron.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.