Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 20 g de levure de boulanger (1 sachet)
- 500 g de farine
- 150 g de sucre (24 morceaux)
- 150 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème
- 150 ml de lait (15 cl)
- 3 œufs (50 g)
- 1 pincée de sel
- 150 g de raisins secs
- 100 ml de rhum (10 cl)
- 50 g d'amandes entières
- 50 g de sucre glace
Ce qui est allégé
70 g de beurre au lieu de 150 g, deux fois moins de sucre, lait demi-écrémé sans crème, moins de raisins et d'amandes, et un kouglof un peu plus petit pour 8 parts.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais tremper les raisins dans le rhum. Fais tiédir le lait et délaie la levure émiettée dedans.
- 2
Dans un grand saladier ou un robot, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le lait à la levure et les œufs, puis pétris 10 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- 3
Ajoute le beurre mou en morceaux, en gardant une noisette pour le moule, et pétris encore 5 min. Incorpore les raisins et leur rhum.
- 4
Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
- 5
Beurre un moule à kouglof de 22 cm avec la noisette de beurre gardée et dépose une amande au fond de chaque cannelure.
- 6
Dégaze la pâte, forme une boule, perce le centre avec les doigts et dépose-la dans le moule. Laisse lever encore 1 h.
- 7
Préchauffe le four à 180 °C et enfourne 40 à 45 min. Si le dessus colore trop vite, couvre-le de papier aluminium.
- 8
Démoule tiède et saupoudre de sucre glace une fois refroidi.
Le kouglof est encore meilleur le lendemain : enveloppe-le dans un torchon propre pour qu'il reste moelleux.
Variante
Remplace le rhum par du jus d'orange et ajoute le zeste d'une orange dans la pâte.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.