Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1 lapin en morceaux (1 kg de viande (lapin de 1,4 kg avec les os))
- 1 bouquet garni
- 4 échalotes (25 g)
- 125 g de lardons
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon
- 200 ml de crème épaisse
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de farine
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Pas de lardons ni de beurre, une cuillère à café d'huile au lieu d'une cuillère à soupe, et une crème légère à la place de la crème épaisse, avec plus de moutarde et des légumes.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Sale et poivre les morceaux de lapin, puis fais-les dorer 8 min dans une cocotte antiadhésive avec l'huile, en les retournant. Réserve-les.
- 2
Fais revenir les échalotes émincées 3 min dans la cocotte, puis verse le vin blanc en grattant bien le fond.
- 3
Badigeonne les morceaux de lapin de moutarde de Dijon et remets-les dans la cocotte avec le bouillon, le bouquet garni et les carottes en rondelles.
- 4
Couvre et laisse mijoter 45 min à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- 5
Ajoute les champignons émincés pour les 15 dernières minutes de cuisson.
- 6
Retire le lapin et le bouquet garni, laisse la sauce réduire 5 min à feu vif, puis ajoute la crème et la moutarde à l'ancienne hors du feu.
- 7
Remets le lapin dans la sauce, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud.
Ajoute la moutarde à l'ancienne hors du feu : elle garde ses grains croquants et tout son piquant.
Variante
Remplace le lapin par des hauts de cuisse de poulet sans peau, et les champignons par des petits oignons grelots.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.