Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 4 tranches de jarret de veau (200 g)
- 100 ml d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 200 ml de vin blanc sec (mijoté plus d'1 h, alcool évaporé : compté 0 dans les deux versions)
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de farine (non chiffrée par la source, comptée au minimum)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Ce qui est allégé
Une cuillère à soupe d'huile pour dorer la viande au lieu de 10 cl, et plus de légumes dans la sauce.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Sale et poivre les tranches de jarret, puis farine-les légèrement en tapotant pour retirer l'excédent.
- 2
Fais-les dorer 3 min de chaque côté dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les.
- 3
Dans la même cocotte, fais revenir 5 min l'oignon, les carottes et le céleri coupés en petits dés, avec l'ail haché.
- 4
Verse le vin blanc et laisse réduire 2 min en grattant le fond, puis ajoute les tomates concassées, le concentré, l'eau et le bouquet garni.
- 5
Remets la viande, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu très doux, en retournant les tranches à mi-cuisson.
- 6
Râpe le zeste du citron et mélange-le avec le persil haché.
- 7
Sers l'osso bucco bien chaud, parsemé du mélange citron et persil.
La viande est prête quand elle se détache presque toute seule de l'os : ne te presse pas, c'est la cuisson lente qui la rend fondante.
Variante
Remplace le veau par des tranches de jarret de dinde, et ajoute une pincée de safran dans la sauce.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.