Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 4 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 4 portions
- 1 dose de safran
- 1 pincée de piment
- 1 gousse d'ail (3 g)
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée d'épices à paella
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- ½ oignon (110 g)
- 200 g de tomates pelées (1/2 boîte)
- 100 g de saucisses
- 100 g de porc (échine)
- 100 g d'escalope de poulet
- 4 crevettes (25 g)
- 16 moules (5 g de chair)
- 1 poivron rouge (119 g)
- 100 g de petits pois
- 400 g de riz à paella
Ce qui est allégé
2 cuillères d'huile au lieu de 8, pas de saucisse ni de porc mais plus de crevettes et de légumes, et un peu moins de riz.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Fais chauffer 1 cs d'huile dans une poêle à paella ou une grande sauteuse et fais dorer le poulet en morceaux 6 min, puis réserve.
- 2
Ajoute le reste de l'huile, l'oignon, l'ail et le poivron en lanières, et fais revenir 5 min.
- 3
Ajoute les tomates, le paprika et le safran, et laisse réduire 3 min.
- 4
Verse le riz, remue 1 min pour bien l'enrober, puis ajoute le bouillon chaud et le poulet.
- 5
Laisse cuire 12 min à feu moyen sans remuer, puis ajoute les petits pois, les crevettes et les moules en les enfonçant dans le riz.
- 6
Poursuis la cuisson 8 min à feu doux, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que les moules s'ouvrent.
- 7
Couvre d'un torchon et laisse reposer 5 min avant de servir avec les quartiers de citron.
Ne remue plus le riz une fois le bouillon versé : c'est ce qui permet d'obtenir le fond légèrement croustillant, le socarrat.
Variante
Remplace le poulet par des calamars en anneaux, ou ajoute des haricots plats et des fèves pour une version plus proche de Valence.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.