Classique ou légère ?
Valeurs par portion de la version légère, pour 8 portions.
Les ingrédients de la version légère sont dans la recette, juste en dessous. Touche « Classique » pour voir ceux de la recette classique.
Ingrédients de la recette classique, pour 8 portions
- 125 ml d'eau (1/8 l, indiquée dans les étapes)
- 2 œufs (50 g)
- 65 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour la dorure (50 g)
- 80 g d'amandes effilées
- 1 c. à soupe de sucre glace (non chiffré par la source : compté 1 cs)
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 œufs (50 g)
- 500 ml de lait (non précisé : demi-écrémé)
- 35 g de pralin (part noisettes) (70 g de pralin, compté moitié noisettes grillées, moitié sucre)
- 35 g de pralin (part sucre) (70 g de pralin, compté moitié noisettes grillées, moitié sucre)
- 120 g de beurre
Ce qui est allégé
Une crème pâtissière au lait demi-écrémé enrichie de 30 g de beurre au lieu d'une crème mousseline à 120 g de beurre, moins de sucre et d'amandes, et une pâte à choux un peu moins beurrée.
Voir la recette classique de référenceValeurs calculées avec la table Ciqual 2020 de l’Anses, à partir des ingrédients de chaque version.
Préparation
- 1
Préchauffe le four à 200 °C. Porte l'eau à ébullition avec 35 g de beurre, le sel et la pincée de sucre. Hors du feu, verse la farine d'un coup et mélange vivement.
- 2
Remets 1 à 2 min sur feu doux pour dessécher la pâte, puis, hors du feu, incorpore les 2 œufs un à un : la pâte doit être lisse et brillante.
- 3
Sur une plaque couverte de papier cuisson, dresse à la poche une couronne de 20 cm (deux cercles collés et un troisième par-dessus). Badigeonne de lait et parsème d'amandes effilées.
- 4
Enfourne 15 min à 200 °C puis 20 min à 180 °C, sans ouvrir la porte. Laisse refroidir sur une grille.
- 5
Pour le pralin, fais fondre 25 g de sucre à sec jusqu'à un caramel blond, ajoute les noisettes, mélange et verse sur du papier cuisson. Une fois durci, mixe-le en poudre.
- 6
Pour la crème, porte le lait à frémissement. Fouette les 2 œufs avec 60 g de sucre et la fécule, verse le lait chaud dessus, remets dans la casserole et fais épaissir 2 min sans cesser de fouetter.
- 7
Hors du feu, ajoute 30 g de beurre et le pralin, filme au contact et laisse refroidir 1 h au frais. Fouette la crème 1 min pour la lisser.
- 8
Coupe la couronne en deux dans l'épaisseur, garnis-la de crème à la poche cannelée, repose le dessus et saupoudre de sucre glace.
Ne sors pas la pâte à choux du four avant qu'elle soit bien dorée et sèche : trop tôt, elle retombe en refroidissant.
Variante
Remplace les noisettes du pralin par des amandes, ou garnis la couronne de quelques framboises avec la crème.
À essayer aussi
Valeurs par portion, indiquées à titre informatif. Ce contenu est donné à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un professionnel de santé.